SRB x Wagyu

 

För några år sedan började köttet ifrån SRB-kor (Svensk röd och vit boskap) bli allmänt känt och populärt bland kockar och krögare för sin smak och textur.
Äldre SRB-kor som blivit feta och utvecklat marmorering och kraftig köttsmak var plötsligt bland det finaste köttet man kunde äta på stjärnkrogarna runt om i landet.
I denna veva väcktes tankarna kring försäljning av köttlådor men ”problemet” med mjölkkor är att de avlas främst för mjölkproduktion och därmed saknas jämnheten för köttegenskaper som man hittar hos köttraser där aveln fokuseras mer på köttet.

 

Vissa mjölkkor blir toppklass på köttet medan andra blir ganska mediokra trots att de äter samma foder, blir lika feta och köttet möras och hanteras på exakt samma sätt.

 

Efter att ha deltagit på en köttprovning och även diskussionerna efteåt föddes idén om att börja korsa en del av mjölkkorna med tjurar av den japanska köttrasen Wagyu, som är känd för sina köttegenskaper, för att få ett kött med både hög och jämn kvalitet.

 

Redan innan detta så seminerades en del av de sämre mjölkkorna med mer traditionella köttraser då vi inte behöver alla kvigkalvar som föds till just mjölkproduktionen här på gården.

Detta var våren 2018, först är korna dräktiga 9 månader innan kalvarna föds och sen tar det ca 27-36 månader innan djuren börjar bli slaktmogna när det är Wagyu.

 

Så nu, mer än 3 år, senare står vi äntligen här med ett resultat som överträffat alla förväntningar vad gäller kvaliteten på köttet.

 

SRB x Wagyu är en helt magisk bra kombination, köttet blir galet mört och saftigt med en smörig smak och en spännande textur.

 

Det första djuret vi slaktade under sommaren 2021 tog vi tillvara på själva för att prova alla detaljer. Det har varit en underbar smakresa och man har verkligen fått upp ögonen för hur mycket det skiljer i smak och textur på olika detaljer på köttet från samma djur!

 

Det är lite av en helt ny värld som öppnats med nya detaljer som vi aldrig hört talas om innan, eller ätit förut och dessa har slagit oss med häpnad!

 

Det är många detaljer som i vanliga fall mals ner till köttfärs som vi istället tar tillvara på. Köttfärsen blir extremt fet, saftig och välsmakande med ljusa smöriga smaktoner och passar därför utmärkt till hamburgare, pannbiff, köttbullar etc.

Glöm allt vad ägg och ströbröd heter här behövs bara färs och kryddor!

 

Var inte rädd för den flytande talgen du får kvar i stekpannan när du stekt köttfärsen, sila den genom en tesil och använd i stället för smör eller olja att steka annan mat i för det är en riktig smakbomb!

 

Det absolut roligaste med det här köttet är att det är så enkelt att få precis lika bra som på en lyxkrog, allt som behövs är i princip salt, svartpeppar och en termometer när du steker eller grillar!